Chefkoch Sakamoto wurde in der klassischen Kunst des Kaiseki geschult und beschloss, mit seinem neuesten Abenteuer, Chotto Motto, in die Welt des Ramen einzutauchen.
Sapporo, JP
Der Anfang
1927
Daichi Sakamoto begann im Alter von fünf Jahren mit dem Kochen und half seiner Mutter, Bentos für seinen Vater, seine jüngere Schwester und sich selbst zuzubereiten. Chashu gehörte immer dazu. Mutter Sakamoto hatte diese Zubereitung gelernt, als sie in Hongkong im Ausland studierte. Es war der junge Chefkoch Sakamoto, der die Marinade anrührte – nach einem Mischverhältnis, das er als Teenager perfektionierte.
Viele Jahre später machte er eine Ausbildung beim berühmten Chefkoch Kazue Inoue in einem Luxus-Ryokan in der Präfektur Nagano. Dort studierte er sieben Jahre lang die Kunst von Kaiseki und fand besonderen Gefallen an den Suppengerichten Futamono und Tome-wan. Seine Berufung begann allmählich zu köcheln.
Tokio, JP
Das erste Abenteuer
1998
Chefkoch Sakamoto bat Chefköchin Fukui inständig, ihre Methoden zu teilen. Sie sagte, dass sie ihm die Grundlagen nur dann beibringen würde, wenn er verspräche, die Kunst der Ramen ins Ausland zu tragen. Nachdem er seiner Familie von dem Angebot erzählte, drängte ihn seine Mutter sofort, nach Hongkong zu gehen.
In der darauffolgenden Woche flog Chefkoch Sakamoto in die „Pearl City“ und stellte fest, dass er sich mehr denn je heimisch fühlte. Er wusste, dass er die Umami-Aromen und rauchigen Düfte der kantonesischen Küche mit der Fülle und den Feinheiten von Ramen kombinieren konnte. Er reiste nach Tokio zurück, um von Chefköchin Fukui zu lernen, und kehrte sieben Jahre später mit ihrem Segen nach Hongkong zurück.
Hongkong
Eine neue Herausforderung
2016
Chefkoch Sakamoto bat Chefköchin Fukui inständig, ihre Methoden zu teilen. Sie sagte, dass sie ihm die Grundlagen nur dann beibringen würde, wenn er verspräche, die Kunst der Ramen ins Ausland zu tragen. Nachdem er seiner Familie von dem Angebot erzählte, drängte ihn seine Mutter sofort, nach Hongkong zu gehen.
In der darauffolgenden Woche flog Chefkoch Sakamoto in die „Pearl City“ und stellte fest, dass er sich dort mehr denn je zu Hause fühlte. Er wusste, dass er die Umami-Aromen und rauchigen Düfte der kantonesischen Küche mit der Fülle und den Feinheiten von Ramen kombinieren konnte. Er reiste nach Tokio zurück, um von Chefköchin Fukui zu lernen, und kehrte sieben Jahre später nach eingehender Schulung nach Hongkong zurück.
